Der Geschmack eines hochwertigen Olivenöls lässt sich am besten als harmonisches Zusammenspiel von Fruchtigkeit, Bitterkeit und leichter Schärfe beschreiben. Was zählt, ist der natürliche und unverfälschte Geschmack von Oliven. Die Schärfe im Olivenöl lässt auf hochwertige Inhaltsstoffe schließen und ist auf das in Oliven enthaltene Oleocanthal zurückzuführen. Dieser Wirkstoff gehört zur Gruppe der Polyphenole, denen eine gesundheitsfördernde Wirkung zugeschrieben wird.