Olivenöl Herstellung
Erfolgsrezept für beste Olivenöl-Qualität
ELEANDROS griechisches Olivenöl wurde für exzellente Bio-Qualität und unverfälschten, intensiven Geschmack mehrfach international prämiert. Die Qualität dieses außergewöhnlichen Olivenöls beginnt beim biologischen Anbau, gefolgt von behutsamer Ernte und endet mit rascher Verarbeitung des kostbaren Naturrohstoffes. Unser Qualitätsversprechen: In ELEANDROS ist nichts drin, was nicht reingehört.
Hochwertige Inhaltsstoffe
Für die Herstellung von unserem Olivenöl werden zwei Sorten – natürlich jeweils sortenrein – verarbeitet: Manaki und Koroneiki. Beide Olivensorten eignen sich hervorragend zur Gewinnung von exzellenten Olivenölen.
Die Oliven stammen von Olivenhainen am nordöstlichen Peloponnes in Griechenland, wo sie von Hand geerntet und mit rein mechanischen Verfahren kalt extrahiert werden. Durch die schonende Verarbeitung bleiben gesunde Inhaltsstoffe wie Vitamine, mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Polyphenole zur Gänze erhalten. Und das schmecken Sie mit jedem Tropfen unseres Olivenöls.
Die Manaki Olive hat ein mildes, fruchtiges Aroma ohne starke Bitternote. Der Geruch des gewonnenen Olivenöls gleicht einem Bouquet aus wilden Wiesengräsern und einem Hauch von tropischen Früchten. Diese seltene Sorte wird für das ELEANDROS Bio Extra Natives Olivenöl verwendet.
Die Koroneiki Olive besitzt ein zartes, leicht pfeffriges Zitronenaroma. Ihr Duft ist intensiv und lebhaft, der Geschmack ist eine Harmonie aus Fruchtigkeit, Bitterkeit und leichter Schärfe. Diese Olivensorte gilt durch ihren hohen Polyphenol-Gehalt als besonders gesundheitsfördernd und wird für das ELEANDROS Premium „high phenolic“ Bio Extra Natives Olivenöl extrahiert.
Vorsprung durch Qualität
Olivenöl wird seit Jahrhunderten auf die nahezu gleiche Art – nämlich Waschen, Mahlen, Mischen und Pressen des Öls – gewonnen. In den letzten Jahren hatte allerdings die Kaltextraktion ihren Durchbruch, weil durch das schonende Verfahren die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben.
Der anerkannte Agrarbiologe Sotiris Limniotis hat die Olivenöl-Gewinnung durch Kaltextraktion weiterentwickelt und so nochmals einen markanten Qualitätssprung erzielt.
Die Art und Weise wie ELEANDROS Olivenöl herstellt wird, ist extrem selten. Weltweit werden nur etwa 0,03 Prozent aller Olivenöle so gewonnen (Stand 2019). Das führt dazu, dass dieses exzellente Premium-Öl aus biologischem Anbau unter Olivenöl-Kennern und Liebhabern heiß begehrt ist.
Ernte zum richtigen Zeitpunkt
Das Erfolgsgeheimnis von Olivenbauer Sotiris beruht auf dem richtigen Zeitpunkt für die Olivenernte und die Art und Weise der Gewinnung. Die Oliven für die Marke ELEANDROS werden früher als üblich geerntet. Nämlich dann, wenn ihr Gehalt an gesundheitsförderndem Polyphenol am höchsten ist. Zu diesem Zeitpunkt sind die Oliven klein und unreif und noch wenig ertragreich.
Doch der Agrarbiologe nimmt dies bewusst in Kauf. Aus jahrzehntelanger Erfahrung weiß er: Je früher der Erntezeitpunkt, desto gesünder das Olivenöl.
Rein mechanische Gewinnung
Das Ernten erfolgt in mühevoller Handarbeit, um die Oliven nicht zu quetschen. Jede noch so kleine Beschädigung wirkt sich auf die Qualität des Olivenöls aus. Danach werden die Oliven unverzüglich zur Anlage transportiert und das kostbare Olivenöl binnen weniger Stunden extrahiert.
Für die Qualität seines Olivenöls wurde er mehrfach international ausgezeichnet. Sotiris zählt zu den besten Produzenten weltweit.
Kaltextraktion statt Kaltpressung
Zur Herstellung des ELEANDROS Olivenöls werden Blätter und Zweige von Oliven auf einem Förderband getrennt. Dann folgt das Waschen der Oliven – hier werden diese von losen Blättern, Sand und Staub gereinigt. Als nächstes werden die Oliven samt Kernen zu einem Brei fein zerhackt und in separaten Kammern eine halbe Stunde lang unter Sauerstoffentzug langsam gerührt.
Nach dem Mischen wird der feuchte Olivenbrei Kammer für Kammer in die Zentrifuge gepumpt, die das Olivenöl von Schwebstoffen und Wasser trennt.
Im Gegensatz zur Kaltpressung wird bei der Kaltextraktion das Olivenöl nicht mit hydraulischen Pressen gewonnen, sondern durch Schleudern mit ungefähr 4.000 Umdrehungen pro Minute extrahiert. In der Zentrifuge wird das gewonnene Olivenöl erstmals mit einem feinen Edelstahl-Sieb grob gefiltert. Ein zweites Mal wird das Olivenöl filtriert, bevor es in luftdichten Edelstahltanks bis zur Abfüllung lagert.
Bio Early Harvest Extra
Extra bedeutet „besonders gut“. Diese Bezeichnung der Güteklasse sagt aus, dass es sich um eine Erstpressung von Oliven handelt und der höchsten Qualitätsstufe entspricht.
schonende Kaltextraktion
Die Kaltextraktion ist ein modernes, rein mechanisches und schonendes Verfahren zur Gewinnung von Olivenöl. Die Oliven werden dabei nur ein einziges Mal verarbeitet. Dadurch bleiben die gesunden Inhaltsstoffe der Olive wie Vitamine, mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Polyphenole zur Gänze erhalten.
sortenreine Produktion
Hochwertige Olivenöle werden aus einer einzigen Olivensorte gewonnen – das zeichnet den charakteristischen Geschmack der unterschiedlichen Sorten aus. Für die ELEANDROS Olivenöle werden – jeweils sortenrein – Manaki oder Koroneiki Oliven schonend extrahiert. Je nach Qualität werden aus einem Kilogramm Oliven rund 250 Milliliter Olivenöl gewonnen.
hoher Polyphenol-Gehalt
Gesundes Olivenöl zeichnet sich durch einen Polyphenol-Gehalt ab 250 Milligramm pro Kilogramm aus. Das aus Manaki Oliven hergestellte ELEANDROS Bio-Olivenöl besitzt mehr als doppelt so viele gesundheitsfördernde Wirkstoffe. Das aus Koroneiki Oliven gewonnene ELEANDROS High Phenolic Bio-Olivenöl beinhaltet in seiner Ernte 2022 sogar 1.720 Milligramm pro Kilogramm. Nicht umsonst zählt die Marke ELEANDROS zu den qualitativ hochwertigsten Produzenten weltweit.
niedriger Säuregehalt
Je weniger Säure, desto hochwertiger das Olivenöl. Damit lässt sich auf die Qualität der verarbeiteten Oliven und den Erntezeitpunkt schließen. Der EU-Grenzwert für freie Fettsäuren liegt in der Premium-Güteklasse bei 0,8 Gramm je 100 Gramm. Der Säuregehalt des 2021 gewonnenen ELEANDROS Bio-Olivenöls beträgt lediglich 0,18 Prozent.
internationale Auszeichnungen
Der griechische Produzent Sotiris Limniotis gehört zu den Besten weltweit. Durch seine Erfahrung, sein Gespür für den richtigen Erntezeitpunkt und die schonende Art, wie er seine Oliven behutsam verarbeitet, entsteht ein einzigartiges Olivenöl in Premium-Qualität. ELEANDROS Bio-Olivenöl wurde mehrmals für seine gesundheitsfördernde Wirkung international ausgezeichnet.