Die Kaltextraktion ist ein modernes, rein mechanisches und schonendes Verfahren zur Gewinnung von Olivenöl. Bei diesem Herstellungsverfahren werden die Oliven nur ein einziges Mal verarbeiten. Dadurch bleiben die gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe der Olive zur Gänze erhalten. Die Oliven werden mechanisch fein zerkleinert und mit einer Zentrifuge bei einer niedrigen Temperatur von maximal 27 Grad langsam und schonend extrahiert. In einer Extraktionsanlage kann Olivenöl höchst effizient und absolut hygienisch gewonnen werden, weswegen sie derzeit als bestes Gewinnungsverfahren am Markt überhaupt gilt.